Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık 55 – 75 kg.’dır.
Muhafaza şartları:: 0 °C ile +4 °C Nispi Nem %55-%90 olup saklama süresi 7 gündür.
Dana Kemikli Fileto
Fileto, etin sırt bölgesindeki kasların en az kullanılan ve en yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, fileto eti genellikle çok lezzetli, sulu ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Fileto eti, özellikle ızgara, fırın veya tavada kızartma gibi hızlı ve yüksek ısıda pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Pişirme sırasında dikkatlice kontrol edilmesi gerekir, çünkü fileto eti hızlı bir şekilde pişer ve aşırı pişirilmesi durumunda kuruyabilir.
Fileto eti, genellikle baharatlar ve soslarla marine edilerek veya basitçe tuz ve biber gibi temel malzemelerle tatlandırılarak hazırlanır. Pişirme öncesinde marine edilmesi veya dinlendirilmesi, etin lezzetinin daha da derinleşmesini sağlar.
Fileto eti, restoranlarda veya evde özel yemeklerde sıkça tercih edilen bir et çeşididir. İyi pişirildiğinde, fileto eti oldukça lezzetli ve memnuniyet verici bir yemek sunumu sağlar.
"Dana Kemikli Fileto", dana etinin kemikli ve fileto (kasaplık) kısmının birleştirildiği bir yemek sunumudur. Bu tarif, hem etin lezzetli ve sulu kısmı olan filetonun hem de kemikli kısmın tadını bir araya getirir.
Bu tarif genellikle şu şekilde hazırlanır:
-
Öncelikle, dana fileto ve kemikli parçalar ayrı ayrı hazırlanır. Fileto, genellikle kemiksiz, kasaplık etin en değerli ve sulu kısmıdır. Kemikli kısım ise genellikle daha fazla aroma ve lezzet sağlar.
-
Dana fileto, istenilen baharatlar ve soslarla marine edilir. Bu, etin lezzetini artırmak için yapılan bir adımdır. Marine işleminden sonra, et dinlenmeye bırakılabilir, bu da baharatların ete iyice işlemesine ve lezzetin derinleşmesine olanak tanır.
-
Dana kemikli parçalar da ayrıca hazırlanır. Bunlar genellikle daha uzun süre pişirilen yemeklerde kullanılır ve lezzetlerini yemeğe verirler.
-
Pişirme işlemi genellikle etin özelliklerine ve tercihlere bağlı olarak değişir. Fileto kısmı genellikle hızlı ve yüksek ısıda kısa süreli pişirilirken, kemikli parçalar daha düşük ısıda ve daha uzun süreli pişirilir.
-
Servis edilirken, genellikle fileto kısmı daha belirgin bir şekilde sunulurken, kemikli kısım da yanında garnitürlerle birlikte sunulabilir.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
Dana Yumurta, yağ tabakası ve sinirleri alınmış but etidir.
Kuşbaşı etle pişirilen yemeklerde uygundur. Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan ve yumurta şeklini alan ettir. Kavurma yapılmasının yanı sıra sote olarak pişirilebilir, hemen hemen tüm et yemeklerinde kullanılabildiği için çok değerlidir.
Muhafaza Şartları: Vakumlu ambalajda 0 ile +4ºC’de 15 gün; -18ºC’de 9 ay
Dananın iç organlarından böbrek kısmıdır.
Saklama Koşulları: 0°C ile +4°C‘de 10-15 gün;-18°C‘de 12 aydır.
Dana bütün kaburga, dananın 13 kemikten oluşan kaburga kısmının en değerli bölümü olan 3. ve 10. kemik arasından çıkarılan antrikotun hemen üzerindeki 7 kemikli dikdörtgen şeklindeki en lezzetli etlerden biridir.
Dananın kol etinden elde edilen kemiksiz ve lezzetli bir et olan dana kuşbaşı, her tencere yemeğinde kullanılabilir.
En çok sevilen sakatatlardan ciğer; içerdiği demir ile kan yapmaktadır. Aynı zamanda A vitamini, B12 vitamini ile folik asit de bulundurur. Ayrıca ciğer; antioksidan kaynağıdır.