Fileto, etin sırt bölgesindeki kasların en az kullanılan ve en yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, fileto eti genellikle çok lezzetli, sulu ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Fileto eti, özellikle ızgara, fırın veya tavada kızartma gibi hızlı ve yüksek ısıda pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Pişirme sırasında dikkatlice kontrol edilmesi gerekir, çünkü fileto eti hızlı bir şekilde pişer ve aşırı pişirilmesi durumunda kuruyabilir.
Fileto eti, genellikle baharatlar ve soslarla marine edilerek veya basitçe tuz ve biber gibi temel malzemelerle tatlandırılarak hazırlanır. Pişirme öncesinde marine edilmesi veya dinlendirilmesi, etin lezzetinin daha da derinleşmesini sağlar.
Fileto eti, restoranlarda veya evde özel yemeklerde sıkça tercih edilen bir et çeşididir. İyi pişirildiğinde, fileto eti oldukça lezzetli ve memnuniyet verici bir yemek sunumu sağlar.
"Dana Kemikli Fileto", dana etinin kemikli ve fileto (kasaplık) kısmının birleştirildiği bir yemek sunumudur. Bu tarif, hem etin lezzetli ve sulu kısmı olan filetonun hem de kemikli kısmın tadını bir araya getirir.
Bu tarif genellikle şu şekilde hazırlanır:
Öncelikle, dana fileto ve kemikli parçalar ayrı ayrı hazırlanır. Fileto, genellikle kemiksiz, kasaplık etin en değerli ve sulu kısmıdır. Kemikli kısım ise genellikle daha fazla aroma ve lezzet sağlar.
Dana fileto, istenilen baharatlar ve soslarla marine edilir. Bu, etin lezzetini artırmak için yapılan bir adımdır. Marine işleminden sonra, et dinlenmeye bırakılabilir, bu da baharatların ete iyice işlemesine ve lezzetin derinleşmesine olanak tanır.
Dana kemikli parçalar da ayrıca hazırlanır. Bunlar genellikle daha uzun süre pişirilen yemeklerde kullanılır ve lezzetlerini yemeğe verirler.
Pişirme işlemi genellikle etin özelliklerine ve tercihlere bağlı olarak değişir. Fileto kısmı genellikle hızlı ve yüksek ısıda kısa süreli pişirilirken, kemikli parçalar daha düşük ısıda ve daha uzun süreli pişirilir.
Servis edilirken, genellikle fileto kısmı daha belirgin bir şekilde sunulurken, kemikli kısım da yanında garnitürlerle birlikte sunulabilir.
Dana Yürek vitamin ve mineraller bakımından zengin düşük kalorili ve lezzetli bir sakatat çeşididir.
Çok fazla yağ içermediği için ızgara yerine genellikle yağda pişirme yöntemiyle tüketilir.
Birçok sakatata kıyasla dana yüreğin kalorisi oldukça düşüktür. 100 gram pişmiş yürek eti ortalama 100 kalori 19 gram protein ve 25 gram yağ içerir. Satın aldığınız dana yüreği dilimleyerek kızartabilirsiniz. Kuşbaşı doğrayarak lezzetli ve besleyici soteler hazırlayabilirsiniz.
Dana kavurma, usta kasaplarımızın özenle seçtiği, dananın en iyi kısımlarından elde edilen etlerin hiçbir koruyucu madde koyulmadan iyice kavrulması ve tuz ve karabiber ile tatlandırılmasıyla hazırlanıyor. Pişirme işleminin ardından paketlenen ve sizler için satışa sunduğumuz dana kavurma dilediğiniz zaman pratik bir biçimde tüketmeniz için hazır hale geliyor. Kavurmanın yalnızca ihtiyaç duyduğunuz kadarını kullanıp kalanını buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
Kuzu etinin en yumuşak ve en lezzetli parçalarından birini oluşturan kuzu fileto , sadece birkaç baharat eklentisi ile dahi birçok lezzetli yemek imkanı oluşturmaktadır. Kuzu karkasının sırt bölümünden elde edilmesi ile birlikte bu yumuşak et, fırın yemekleri içerisinde de kullanılabilir veya bir güveç içerisinde de yavaş yavaş pişirilebilir.
Kuzu kuyruk yağları omega asitleri yönünden zengindir. Özellikle genç ve orta yaşlarda tüketilmesi ilerleyen yaşlarda eklemlerinizi kuvvetlendireceği ispatlanmıştır. Kuşbaşı olarak doğradığımız kuyruk yağını ister yemeklerinize lezzet katması için katın, ister kavurmanın içine katın, kuyruk yağı geçek bir şifa ve lezzet kaynağı olacaktır.
Saklama Koşulları:
-18 Derece : 6 Ay
+4 Derece : 4 Gün
Kuzunun bütün haldeki göğüs kafesinin içerisindeki döş kısmı alınarak elde edilen et çeşididir.
Saklama Koşulları: 0°C ile +4°C‘de 10-15 gün;-18°C‘de 12 aydır.
Kuzu Bonfile, kuzunun sırt kısmında bulunan, en değerli etlerden biridir. Bir adet kuzu bonfile 100-150 g’dır. Tava, ızgara ve fırın yemeklerine uygundur. Bebeklerin ilk et yemeklerinde kullanımı önerilir.
Saklama Koşulu : 0-4 °C de ambalaj açılmadan raf ömrü sonuna kadar ambalaj açıldıktan sonra 2 gün.
Tamamını tüketmeyecekseniz kalanı -18 °C de 2 ay muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucudan çıkarılan ürünü buzdolabında çözündürebilir ya da çözündürme yapmadan direkt pişirebilirsiniz.
Billur erkek küçük ve büyükbaş hayvanların yumurtalıklarının, kesim sonrası temizlendikten sonra pişirilmeye hazır, kasaplık hale getirilmiş şekline verilen isimdir.
Kıymalık dana eti, dana etinin özellikle kıyma yapımında kullanılan bir parçasını ifade eder. Kıymalık et, genellikle dana etinin daha az yağlı kısımlarından seçilir ve kıyma makinelerinde öğütülerek kıyma haline getirilir. Kıymalık dana eti, çeşitli yemeklerde ve tariflerde kullanılan çok yönlü bir malzemedir.
İçme suyu, kök sebzeler, taze otlar ve baharatlar eşliğinde haşlayacağınız kuzu çorbalık kemiklerin suyuyla hazırlayacağınız pilav ve çorbaların tarifi dilden dile yayılacak. Fazlasıyla elde ettiğiniz et suyunu; porsiyonluk kaplar içerisinde, derin dondurucuda saklamayı ihmal etmeyin.
Kuzu ciğer takımı, kuzu etinin ciğer bölgesinden elde edilen ve genellikle tek bir paket halinde satılan bir kesimdir. Kuzu ciğer takımı, genellikle kuzu ciğeri, böbreği ve kalbi gibi çeşitli iç organları içerir.
