Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık 55 – 75 kg.’dır.
Muhafaza şartları:: 0 °C ile +4 °C Nispi Nem %55-%90 olup saklama süresi 7 gündür.
Dallas Antrikot
Dallas Steak Seçimi
Tarife geçmeden önce eklememiz gerek birkaç nokta var. Alacağınız etin dinlenmiş olup olmadığını mutlaka sorunuz. Dinlenmiş bir et alırsanız etiniz istediğiniz yumuşaklıkta olmayacaktır. Etinizin 2-2,5 cm kalınlığında olması pişirme aşamasının sağlıklı olması için önemli bir detay.
Etinizi Kolay Marine Etmek İçin Yapmanız Gerekenler
Etinizi pişirmeye geçmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına göre 45-60 dk arasında bekletin. Etiniz için herhangi marinasyon işlemi uygulamadıysanız. Zeytin yağı, deniz tuzu ve karabiber ile etinizi basitçe marine edebilirsiniz.
Dallas Steak Nasıl Pişirilir?
Yukarıda paylaştığımız bütün detaylar tamamsa artık etimizi nasıl pişireceğimize geçebiliriz. 300-400 gr. ağırlığında olan Dallas Steak ‘ınız artık pişirmek için hazır. Döküm bir tavayı, harlı ateşte kızdırın. Tavanın yeterince kızıp kızmadığını anlamak için birkaç damla su damlatın. Sular, hemen toplanıyorsa, tavanız yeterince kızmıştır.
Etinizi tavaya yerleştirin ve 6 dk. boyunca hiç dokunmayın. Cızırdayacak, duman çıkacak, etrafa biraz yağ sıçrayacak bunlar lezzetli bir yemeğin ayak sesleri. Sadece 8.dknın sonunda etinizi ters çevirin ve bir 6 dk. daha pişirin. Orta iyi pişmiş sulu bir etiniz olacak. Etiniz 2, 2.5cm den kalınsa ve içi yeterince pişmeyebilir. Bu nedenle tavadan alıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 5 dk. daha pişirebilirsiniz.
Etinizi kurutmayın. Bu et sulu ve içi kırmızı bir şekilde tüketilir. Etinizin pişme aşamasında çatal, bıçak gibi kesici delici ürünler kullanmayın. Etin içindeki lezzetli suyun kaçmasına sebep olabilir. Etinizi çevirdikten sonra üzerine bir miktar kekik atabilirsiniz. 12 dk. ‘nın sonunda pişen Dallas Steak ‘ınızı alıp 4-5 dk. dinlendirin ve afiyetle yiyin.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
11 Kaburga olarak çeyreklenmiş antrikot, kürek, gerdan ve döşü kapsayan kısımdır. Ağırlığı ortalama 55-75 kg’dır.
Raf ömrü +4 C’de 5 gündür.
Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Izgarada pişirilmeye uygundur.
Budun dize kadar uzanan ve az etli kısmıdır. Genellikle haşlama yöntemi ile pişirilir. Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, sebzelerle birlikte pişirilen ve kemik iliğinin içeriği ile şifa için de tüketilen haşlama türü et bölümüdür. İlik, yemeğin sosunu da daha lezzetli ve kıvamlı hale getirir. İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.
"Dana Kemik" terimi, dana etinden elde edilen kemik parçalarını ifade eder. Dana kemikleri, genellikle etin lezzetini ve aromasını artırmak için çeşitli yemeklerde kullanılır. Kemik içeren yemekler, özellikle uzun süre pişirilen yemeklerde, kemiklerin içerdiği kıkırdak ve iliğin lezzetiyle zenginleştirilir.
Dananın but bölgesinden elde edilir, nuarın alt kısmında yer alır. Daha kısa sürede pişmesi adına sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir. Domates soslu bifteğin yapılabileceği bir numaralı üründür.
Dananın kol etinden elde edilen kemiksiz ve lezzetli bir et olan dana kuşbaşı, her tencere yemeğinde kullanılabilir.
"Pirzola", dana etinin kaburga kısmından kesilen ve dilimlenmiş olan bir et parçasını ifade eder. Bu dilimler, kemikli veya kemiksiz olabilir. Pirzola terimi, Türk mutfağında ve diğer birçok mutfak kültüründe popüler olan bir yemek çeşidini ifade eder.
Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir. Kalın olarak dilimlendiğinde marinasyon karışımında yumuşatılmalı ve sonrasında ızgarada pişirilmelidir. Orta kalınlıkta doğrandığında soslu biftek yemekleri hazırlamak için uygundur.
Beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. Dilimlenerek ızgarada pişirilir. Kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.