Dallas Steak Seçimi
Tarife geçmeden önce eklememiz gerek birkaç nokta var. Alacağınız etin dinlenmiş olup olmadığını mutlaka sorunuz. Dinlenmiş bir et alırsanız etiniz istediğiniz yumuşaklıkta olmayacaktır. Etinizin 2-2,5 cm kalınlığında olması pişirme aşamasının sağlıklı olması için önemli bir detay.
Etinizi Kolay Marine Etmek İçin Yapmanız Gerekenler
Etinizi pişirmeye geçmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına göre 45-60 dk arasında bekletin. Etiniz için herhangi marinasyon işlemi uygulamadıysanız. Zeytin yağı, deniz tuzu ve karabiber ile etinizi basitçe marine edebilirsiniz.
Dallas Steak Nasıl Pişirilir?
Yukarıda paylaştığımız bütün detaylar tamamsa artık etimizi nasıl pişireceğimize geçebiliriz. 300-400 gr. ağırlığında olan Dallas Steak ‘ınız artık pişirmek için hazır. Döküm bir tavayı, harlı ateşte kızdırın. Tavanın yeterince kızıp kızmadığını anlamak için birkaç damla su damlatın. Sular, hemen toplanıyorsa, tavanız yeterince kızmıştır.
Etinizi tavaya yerleştirin ve 6 dk. boyunca hiç dokunmayın. Cızırdayacak, duman çıkacak, etrafa biraz yağ sıçrayacak bunlar lezzetli bir yemeğin ayak sesleri. Sadece 8.dknın sonunda etinizi ters çevirin ve bir 6 dk. daha pişirin. Orta iyi pişmiş sulu bir etiniz olacak. Etiniz 2, 2.5cm den kalınsa ve içi yeterince pişmeyebilir. Bu nedenle tavadan alıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 5 dk. daha pişirebilirsiniz.
Etinizi kurutmayın. Bu et sulu ve içi kırmızı bir şekilde tüketilir. Etinizin pişme aşamasında çatal, bıçak gibi kesici delici ürünler kullanmayın. Etin içindeki lezzetli suyun kaçmasına sebep olabilir. Etinizi çevirdikten sonra üzerine bir miktar kekik atabilirsiniz. 12 dk. ‘nın sonunda pişen Dallas Steak ‘ınızı alıp 4-5 dk. dinlendirin ve afiyetle yiyin.
Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Izgarada pişirilmeye uygundur.
Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir. Kalın olarak dilimlendiğinde marinasyon karışımında yumuşatılmalı ve sonrasında ızgarada pişirilmelidir. Orta kalınlıkta doğrandığında soslu biftek yemekleri hazırlamak için uygundur.
Kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. Kuşbaşı, sote ve salçalı biftek hazırlamada kullanılır.
Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Bonfile tam anlamıyla “löp et” olan lifli bir kastır. Hemen yanında kontrfile bulunur. Kalın kesilmelidir. Marine edilmez, dövülmez. Genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
Biftek, genellikle sığırın arka kısmından veya daha yumuşak olan kısımlarından elde edilir. İyi bir bifteğin belirgin özellikleri, lezzetli ve sulu olması, doğru pişirme yöntemiyle dengeli bir kıvama sahip olması ve iyi bir aromaya sahip olmasıdır.
Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık 55 – 75 kg.’dır.
Muhafaza şartları:: 0 °C ile +4 °C Nispi Nem %55-%90 olup saklama süresi 7 gündür.
Fileto, etin sırt bölgesindeki kasların en az kullanılan ve en yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, fileto eti genellikle çok lezzetli, sulu ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla pişirilmeye uygundur.
Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.
Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.
Dananın but bölgesinden elde edilir, nuarın alt kısmında yer alır. Daha kısa sürede pişmesi adına sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir. Domates soslu bifteğin yapılabileceği bir numaralı üründür.
