Orta yağlı kıyma, dana etinin öğütülerek kıyma haline getirilirken, yağ içeriğinin orta seviyede olduğu bir kıyma çeşididir. Bu kıyma, yağlı ve yağsız kıyma arasında bir denge sağlar ve birçok yemekte tercih edilir.
Dana Karkas Kol
11 Kaburga olarak çeyreklenmiş antrikot, kürek, gerdan ve döşü kapsayan kısımdır. Ağırlığı ortalama 55-75 kg’dır.
Raf ömrü +4 C’de 5 gündür.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
Dana rosto dananın but kısmından elde edilir. Yağ ve sinir içermeyen oldukça pratik bir şekilde pişirilen ve doğrudan löp bir et olarak bilinen dana rosto, özellikle haşlama sebze ile birlikte tüketilir.
"Pirzola", dana etinin kaburga kısmından kesilen ve dilimlenmiş olan bir et parçasını ifade eder. Bu dilimler, kemikli veya kemiksiz olabilir. Pirzola terimi, Türk mutfağında ve diğer birçok mutfak kültüründe popüler olan bir yemek çeşidini ifade eder.
Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Izgarada pişirilmeye uygundur.
Beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. Dilimlenerek ızgarada pişirilir. Kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.
Dananın kol etinden elde edilen kemiksiz ve lezzetli bir et olan dana kuşbaşı, her tencere yemeğinde kullanılabilir.
Fileto, etin sırt bölgesindeki kasların en az kullanılan ve en yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, fileto eti genellikle çok lezzetli, sulu ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Dana kaburga kemiklerini saran ve bu kemiklerin sıyrılmasından sonra kalan dana etinin bir bölümüdür. Kıymalık olarak yemeklerde kullanılmaktadır. Köfte, Hamburger, sosis ve sucuk gibi ürünlerin üretiminde tercih edilen bir bölümüdür.
Dananın but bölgesinden elde edilir, nuarın alt kısmında yer alır. Daha kısa sürede pişmesi adına sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir. Domates soslu bifteğin yapılabileceği bir numaralı üründür.
Dananın but kısmındaki tranç, yumurta, sokum, kontrnua ve nua’dan oluşan etlerdir.
Saklama Koşulları: 0°C ile +4°C‘de 10-15 gün;-18°C‘de 12 aydır.