Dana bütün kaburga, dananın 13 kemikten oluşan kaburga kısmının en değerli bölümü olan 3. ve 10. kemik arasından çıkarılan antrikotun hemen üzerindeki 7 kemikli dikdörtgen şeklindeki en lezzetli etlerden biridir.
NASIL PİŞİRİLİR?
1. Derin bir fırın tepsisine zeytinyağının tamamını boşaltın. Taze kekik ve taze biberiyeyi ekleyin.
2. Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerini folyoyla kapatın.
3. Dana kaburgayı önceden ısıtılmış 120 derece fırında 8 saat kadar pişirin.
4. Servisinde yer vereceğiniz körpe patatesleri kabuklarını soymadan 15 dakika kadar haşlayın.
5. Kabuklarını alacalı bir şekilde soyduğunuz kabak ve patlıcanları ince uzun şekillerde kesin. Izgarada kısa sürede hafif bir renk alana kadar pişirin. Haşlanan patateslerin suyunu süzün.
6. Kaburganın pişme süresi dolduğunda yağın içerisinden çıkartıp ince bir fırın tepsisine alın.
7. Kabak, patlıcan, patates ve elma dilimi şeklinde kabukları soyulmadan doğramış olduğunuz kuru soğanları kaburganın etrafına yerleştirin.
8. Tuz ve karabiberle harmanladığınız dana kaburgayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12 dakika sebzelerle birlikte üzeri kızarana kadar pişirdikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Izgarada pişirilmeye uygundur.
Büyük ve küçükbaş hayvanlarda boyun altındaki kemikli veya kemiksiz ettir. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.
Kıymalık dana eti, dana etinin özellikle kıyma yapımında kullanılan bir parçasını ifade eder. Kıymalık et, genellikle dana etinin daha az yağlı kısımlarından seçilir ve kıyma makinelerinde öğütülerek kıyma haline getirilir. Kıymalık dana eti, çeşitli yemeklerde ve tariflerde kullanılan çok yönlü bir malzemedir.
Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.
Beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. Dilimlenerek ızgarada pişirilir. Kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.
"Pirzola", dana etinin kaburga kısmından kesilen ve dilimlenmiş olan bir et parçasını ifade eder. Bu dilimler, kemikli veya kemiksiz olabilir. Pirzola terimi, Türk mutfağında ve diğer birçok mutfak kültüründe popüler olan bir yemek çeşidini ifade eder.
Orta yağlı kıyma, dana etinin öğütülerek kıyma haline getirilirken, yağ içeriğinin orta seviyede olduğu bir kıyma çeşididir. Bu kıyma, yağlı ve yağsız kıyma arasında bir denge sağlar ve birçok yemekte tercih edilir.
Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Bonfile tam anlamıyla “löp et” olan lifli bir kastır. Hemen yanında kontrfile bulunur. Kalın kesilmelidir. Marine edilmez, dövülmez. Genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
Dananın but bölgesinden elde edilir, nuarın alt kısmında yer alır. Daha kısa sürede pişmesi adına sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir. Domates soslu bifteğin yapılabileceği bir numaralı üründür.
Kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. Kuşbaşı, sote ve salçalı biftek hazırlamada kullanılır.
