Dana bütün kaburga, dananın 13 kemikten oluşan kaburga kısmının en değerli bölümü olan 3. ve 10. kemik arasından çıkarılan antrikotun hemen üzerindeki 7 kemikli dikdörtgen şeklindeki en lezzetli etlerden biridir.
Dana But İncik
Budun dize kadar uzanan ve az etli kısmıdır. Genellikle haşlama yöntemi ile pişirilir. Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, sebzelerle birlikte pişirilen ve kemik iliğinin içeriği ile şifa için de tüketilen haşlama türü et bölümüdür. İlik, yemeğin sosunu da daha lezzetli ve kıvamlı hale getirir. İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.
NASIL PİŞİRİLİR?
1-2 Kişilik
Etinizin daha yumuşak olması için kekik, karabiber, biberiye ve zeytinyağı karışımını ete yedirin. 3 saat kadar bu şekilde dinlendirmenizi öneririz. Marine olmuş etleri daha hızlı pişirmek için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
Önce eti mühürleyin. Düdüklü tencerede biraz zeytinyağı kızdırıp etinizi 10-15 dakika çevirin. Daha sonra dilimlenmiş kuru soğanı, domatesi, yeşil taze soğanı, biraz maydonoz ve dereotunu ilave edin. Etle beraber 2-3 dakika kavurun. Etin üstünü 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. Pişirmeden sonra elinizde daha fazla et suyu kalmasını istiyorsanız biraz daha fazla su koyabilirsiniz. Arzunuza göre tuz, karabiber, kekik ve biberiye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. 1 saat kadar pişirin. Etiniz piştikten sonra isterseniz kemiğini ve ortasındaki inciği ayırıp kaynatmaya devam edebilirsiniz.
Etin üzerinin kızarması için 5 dakika kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Etinizi fırında baharatlarla pişirdiğiniz patatesle servis edebilirsiniz.
NOT: Düdüklü tencere kullanmak istemiyorsanız. Sebzeleri ve eti çelik tencerede, üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su koyarak 3 saat pişirebilirsiniz. Ara ara suyunu kontrol etmeyi unutmayın.
*Sebzeler, baharatlar, kemik ve incikle zenginleşmiş etin suyunu çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Yumuşacık eti didikleyip çorbanıza katabilirsiniz. Ya da incikten kalan boşluğu sebzelerle doldurarak gözleri de doyurabilirsiniz. Afiyet olsun.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
Büyük ve küçükbaş hayvanlarda boyun altındaki kemikli veya kemiksiz ettir. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.
Dananın kol etinden elde edilen kemiksiz ve lezzetli bir et olan dana kuşbaşı, her tencere yemeğinde kullanılabilir.
11 Kaburga olarak çeyreklenmiş antrikot, kürek, gerdan ve döşü kapsayan kısımdır. Ağırlığı ortalama 55-75 kg’dır.
Raf ömrü +4 C’de 5 gündür.
Dana kaburga kemiklerini saran ve bu kemiklerin sıyrılmasından sonra kalan dana etinin bir bölümüdür. Kıymalık olarak yemeklerde kullanılmaktadır. Köfte, Hamburger, sosis ve sucuk gibi ürünlerin üretiminde tercih edilen bir bölümüdür.
Dananın derisi ve iç organları çıkartıldıktan sonra kalan bütün gövde halidir.
Saklama Koşulları: 0°C ile +4°C‘de 10-15 gün;-18°C‘de 12 aydır.
Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir. Kalın olarak dilimlendiğinde marinasyon karışımında yumuşatılmalı ve sonrasında ızgarada pişirilmelidir. Orta kalınlıkta doğrandığında soslu biftek yemekleri hazırlamak için uygundur.
Fileto, etin sırt bölgesindeki kasların en az kullanılan ve en yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, fileto eti genellikle çok lezzetli, sulu ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.
Dana Yumurta, yağ tabakası ve sinirleri alınmış but etidir.
Kuşbaşı etle pişirilen yemeklerde uygundur. Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan ve yumurta şeklini alan ettir. Kavurma yapılmasının yanı sıra sote olarak pişirilebilir, hemen hemen tüm et yemeklerinde kullanılabildiği için çok değerlidir.
Muhafaza Şartları: Vakumlu ambalajda 0 ile +4ºC’de 15 gün; -18ºC’de 9 ay