Dana bütün kaburga, dananın 13 kemikten oluşan kaburga kısmının en değerli bölümü olan 3. ve 10. kemik arasından çıkarılan antrikotun hemen üzerindeki 7 kemikli dikdörtgen şeklindeki en lezzetli etlerden biridir.
Dana Gerdan
Büyük ve küçükbaş hayvanlarda boyun altındaki kemikli veya kemiksiz ettir. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.
NASIL PİŞİRİLİR?
Gerdan, dana ve kuzunun boyun bölgesinden elde edilen bir ettir. Kemikli ve oldukça lifli bir yapıya sahiptir. Döş ve pançeta gibi orta yağlı etler arasında yer alır. Genellikle kıyma çeşitleri ile sote, haşlama, tas kebabı ve köfte gibi yemekler bu etten hazırlanır.
Kuzudan elde edilen gerdan, danaya oranla daha yağlı ve yumuşaktır. Rengi açık pembe, yağı ise beyazımsıdır. Ortalama bir kuzu gerdan, yaklaşık 1 kilogram ağırlığa sahiptir. Dana gerdan ise açık kırmızı renge ve sarımsı yağa sahip, orta sertlikte bir ettir. Yoğun miktarda sinir içeren dana gerdan yaklaşık 9 - 10 kilogram gelir.
Gerdan pişirme yöntemleri nelerdir? Nasıl tüketilir?
Hayvanın boyun bölümünden elde edilen gerdanın geniş bir kullanım alanı bulunur. Haşlamalık kullanım için ideal olan gerdan, kemikli olarak pişirilebileceği gibi kemikleri ayrıldıktan sonra sebzelerle birlikte de hazırlanır.
Güveç yemekleri, etli kuru fasülye, patatesli gerdan yemeği, yahni, fırında sebzeli kebap ve gerdan böreğinin yanı sıra etinden elde edilen su ile de düğün çorbası, beyran çorbası ve gerdan çorbası yapılır.
Gerdanın içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?
İnsanların protein gereksiniminin büyük bölümü et ile karşılanır. Birçok kırmızı et türünde olduğu gibi gerdan da protein ve demir açısından oldukça zengindir. Kemikli yapısı ve ilik dokusu sayesinde, haşlama olarak tüketildiği takdirde et suyundan daha faydalı olduğu belirtilmektedir.
Özellikle 8. ayından itibaren bebeklerin ve çocukların gelişiminde olumlu etkiye sahip olan et, içeriğindeki vitaminlerle de genel sağlık için faydalı besin kaynakları arasında yer alır. A, C, D, E, B6 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, fosfor, çinko ve sodyum mineralleri içerir.
Gerdan nasıl saklanır?
Gerdan, tıpkı diğer kırmızı etlerin çoğunda olduğu gibi, pişmemiş ve işlenmemiş olarak buzdolabında 3 ila 5 gün, derin dondurucuda ise 6 ila 12 ay süreyle muhafaza edilir. Şayet gerdan kıyma haline getirilmiş ise buzdolabında en çok 3 gün, derin dondurucuda ise 3 ay saklanması tavsiye edilir. Doğru bir koruma için buzdolabı ısısının yaklaşık olarak 4 derece, derin dondurucunun ise -18 derece olması yeterlidir.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.
Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Bonfile tam anlamıyla “löp et” olan lifli bir kastır. Hemen yanında kontrfile bulunur. Kalın kesilmelidir. Marine edilmez, dövülmez. Genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
"Dana Kemik" terimi, dana etinden elde edilen kemik parçalarını ifade eder. Dana kemikleri, genellikle etin lezzetini ve aromasını artırmak için çeşitli yemeklerde kullanılır. Kemik içeren yemekler, özellikle uzun süre pişirilen yemeklerde, kemiklerin içerdiği kıkırdak ve iliğin lezzetiyle zenginleştirilir.
Orta yağlı kıyma, dana etinin öğütülerek kıyma haline getirilirken, yağ içeriğinin orta seviyede olduğu bir kıyma çeşididir. Bu kıyma, yağlı ve yağsız kıyma arasında bir denge sağlar ve birçok yemekte tercih edilir.
Beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. Dilimlenerek ızgarada pişirilir. Kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.
Budun dize kadar uzanan ve az etli kısmıdır. Genellikle haşlama yöntemi ile pişirilir. Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, sebzelerle birlikte pişirilen ve kemik iliğinin içeriği ile şifa için de tüketilen haşlama türü et bölümüdür. İlik, yemeğin sosunu da daha lezzetli ve kıvamlı hale getirir. İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.
Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Izgarada pişirilmeye uygundur.
Dana rosto dananın but kısmından elde edilir. Yağ ve sinir içermeyen oldukça pratik bir şekilde pişirilen ve doğrudan löp bir et olarak bilinen dana rosto, özellikle haşlama sebze ile birlikte tüketilir.