Dananın but kısmındaki tranç, yumurta, sokum, kontrnua ve nua’dan oluşan etlerdir.
Saklama Koşulları: 0°C ile +4°C‘de 10-15 gün;-18°C‘de 12 aydır.
Dana Kuşbaşı
Dananın kol etinden elde edilen kemiksiz ve lezzetli bir et olan dana kuşbaşı, her tencere yemeğinde kullanılabilir.
Orta yağlı bir et olan dana kuşbaşı, her mevsimdeki sebzelerle yemek olarak hazırlanabildiği gibi son kullanma tarihine kadar dondurucuda saklanabilir. Dana kuşbaşını yemeklerde kullanmadan önce daha hızlı pişmesi ve yumuşak olması için düdüklü tencerede bir miktar su ile pişirmek mümkündür. Aynı zamanda normal tencerede kavurarak kendi suyunu çekmesini beklemek de yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Protein açısından zengin olan ve birçok vitamini barındıran dana kuşbaşı, ana yemeklerin vazgeçilmezi olduğu kadar çocuklar için de çok yararlıdır. Lifli olması nedeniyle uzun süre tok kalmanızı sağlar.
aynı kategoride bulunan diğer 10 ürün:
"Dana Kemik" terimi, dana etinden elde edilen kemik parçalarını ifade eder. Dana kemikleri, genellikle etin lezzetini ve aromasını artırmak için çeşitli yemeklerde kullanılır. Kemik içeren yemekler, özellikle uzun süre pişirilen yemeklerde, kemiklerin içerdiği kıkırdak ve iliğin lezzetiyle zenginleştirilir.
Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Bonfile tam anlamıyla “löp et” olan lifli bir kastır. Hemen yanında kontrfile bulunur. Kalın kesilmelidir. Marine edilmez, dövülmez. Genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
Dana rosto dananın but kısmından elde edilir. Yağ ve sinir içermeyen oldukça pratik bir şekilde pişirilen ve doğrudan löp bir et olarak bilinen dana rosto, özellikle haşlama sebze ile birlikte tüketilir.
Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık 55 – 75 kg.’dır.
Muhafaza şartları:: 0 °C ile +4 °C Nispi Nem %55-%90 olup saklama süresi 7 gündür.
Kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. Kuşbaşı, sote ve salçalı biftek hazırlamada kullanılır.
Biftek, genellikle sığırın arka kısmından veya daha yumuşak olan kısımlarından elde edilir. İyi bir bifteğin belirgin özellikleri, lezzetli ve sulu olması, doğru pişirme yöntemiyle dengeli bir kıvama sahip olması ve iyi bir aromaya sahip olmasıdır.
Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla pişirilmeye uygundur.
Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.
Büyük ve küçükbaş hayvanlarda boyun altındaki kemikli veya kemiksiz ettir. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.
Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.